Przygotowanie spodu: Herbatniki umieść w malakserze lub zetrzyj wałkiem w szczelnym woreczku na drobny piasek. Wymieszaj dokładnie z roztopionym, letnim masłem, aż powstaną grudki o konsystencji mokrego piasku. Przesyp do formy wyłożonej papierem do pieczenia (ok. 20x30 cm) i mocno dociśnij dnem szklanki, tworząc równy, zbity spód. Włóż do lodówki na czas przygotowania masy.
Aktywacja żelatyny: Żelatynę zalej 60 ml gorącej wody i energicznie mieszaj widelcem lub trzepaczką, aż całkowicie się rozpuści i nie będzie grudek. Odstaw do całkowitego ostudzenia (powinna być letnia, ale wciąż płynna).
Baza twarogowa: W dużej misce zmiksuj twaróg sernikowy z cukrem pudrem, sokiem z cytryny oraz startą skórką cytrynową na gładką, jednolitą masę.
Hartowanie żelatyny (Kluczowy patent): Do ostudzonej, płynnej żelatyny dodaj 2 łyżki masy twarogowej i wymieszaj energicznie trzepaczką (to wyrówna temperatury i zapobiegnie powstaniu nitek). Tak zahartowaną żelatynę wlej cienkim strumieniem do całej masy twarogowej, cały czas miksując na średnich obrotach.
Puszysta bita śmietana: W osobnej misce ubij schłodzoną śmietankę 36% na sztywną pianę. Za pomocą silikonowej szpatułki delikatnie, ruchami od dołu do góry, wmieszaj bitą śmietanę do masy cytrynowo-twarogowej, aby zachować maksymalną puszystość.
Składanie i chłodzenie: Wyjmij schłodzony spód z lodówki, wyłóż na niego puszystą masę cytrynową, wyrównaj wierzch szpatułką. Włóż ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby masa idealnie stężała. Przed podaniem udekoruj plasterkami cytryny i miętą.
