Cofnij
Upieczone Zjedzone

Letnie ciasto kruche z kremem z białej czekolady i owocami

Kiedy na zewnątrz robi się gorąco, ciężkie wypieki z masą orzechową czy karmelem odpadają w przedbiegach. Zamiast tego na stół wjeżdża tarta z idealnie kruchym, maślanym spodem i aksamitnym kremem z białej czekolady. Połączenie mascarpone ze słodką czekoladą mogłoby wydawać się przytłaczające, ale wystarczy dorzucić na wierzch solidną górę świeżych, kwaskowatych owoców, żeby genialnie zbalansować smaki i stworzyć deser absolutnie kompletny. Ciasto robi świetne wrażenie na gościach, a jego przygotowanie nie wymaga wielkich cukierniczych umiejętności. Bierz zimne masło z lodówki i zagniatamy!
Wydrukuj przepis
Czas przygotowania 25 minuty
Czas gotowania 20 minuty
Czas chłodzenia 1 godzina
Łączny czas 1 godzina 45 minuty
Porcje: 10
Rodzaj: ciasto, Deser
Kuchnia: letnia, nowoczesna, Polska
Kalorie: 338
Składniki Przygotowanie Uwagi

Składniki
  

Kruchy spód:
  • 200 g mąki pszennej
  • 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
  • 50 g cukru pudru
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka zimnej wody opcjonalnie, jeśli ciasto słabo się klei
  • Szczypta soli
Aksamitny krem:
  • 200 g białej czekolady 2 tabliczki
  • 250 g serka mascarpone dobrze schłodzonego
  • 200 ml śmietanki 30% lub 36% dobrze schłodzonej
Na wierzch (Letnia eksplozja):
  • Ok. 400 g świeżych owoców truskawki, maliny, borówki, jagody
  • Kilka listków świeżej miętki do dekoracji

Przygotowanie
 

  1. Zarabianie ciasta: Mąkę, cukier puder i szczyptę soli wymieszaj na stolnicy. Dodaj zimne masło i szybko posiekaj nożem, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtko i szybko zagnieć jednolite ciasto.
  2. Chłodzenie i pieczenie: Zawiń ciasto w folię i włóż do lodówki na 30 minut. Po tym czasie wylep nim formę do tarty (ok. 24-26 cm), ponakłuwaj spód widelcem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez ok. 15-20 minut na złoty kolor. Wyjmij i całkowicie wystudź.
  3. Baza kremu: Białą czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej (w misce nad garnkiem z gotującą się wodą). Zdejmij i odstaw do przestudzenia, ale pilnuj, by pozostała płynna.
  4. Ubijanie kremu: W dużej misce umieść schłodzone mascarpone i schłodzoną śmietankę. Miksuj na wysokich obrotach, aż powstanie gęsty, sztywny krem.
  5. Łączenie: Zmniejsz obroty miksera do minimum i powolnym strumieniem wlewaj przestudzoną białą czekoladę, cały czas miksując tylko do połączenia składników.
  6. Składanie ciasta: Na upieczony, zimny spód wyłóż cały krem z białej czekolady i wyrównaj powierzchnię.
  7. Dekoracja: Na wierzchu ułóż gęsto świeże owoce (truskawki przekrój na pół, maliny i borówki wrzuć w całości). Udekoruj listkami miętki. Przed podaniem schłodź w lodówce przez minimum godzinę.

Uwagi

  • Szybkie kruche: Pamiętaj, żeby kruche ciasto zagniatać bardzo szybko. Im mniej ogrzeje się od Twoich dłoni, tym bardziej kruche i delikatne będzie po upieczniu.
  • Słodki balans: Krem z białej czekolady jest słodki, dlatego na wierzch idealnie pasują kwaskowate owoce - maliny, borówki leśne czy porzeczki. Zrobią genialny balans smaków.
  • Wersja bez pieczenia? Jeśli nie chcesz odpalać piekarnika w upał, zmiel 250 g herbatników, wymieszaj je ze 100 g roztopionego masła, wylep dno formy i schłodź w lodówce. Spód gotowy bez pieczenia!