Puszyste i chrupiące kotlety mielone

Upieczone Zjedzone

Puszyste i chrupiące kotlety mielone

Szukasz niezawodnego przepisu na obiad, który zawsze znika z patelni jako pierwszy? Dobrze trafiłeś. Przygotowanie idealnych kotletów mielonych to kwestia kilku prostych zasad. Kluczem jest odpowiednie mięso wieprzowe, cierpliwość przy wyrabianiu masy i czerstwa bułka namoczona w mleku. Właśnie ten ostatni szczegół sprawia, że środek pozostaje niesamowicie puszysty i wilgotny. Zobacz, jak to zrobić u siebie w kuchni krok po kroku.

Wydrukuj przepis

Czas przygotowania 25

Czas gotowania 10

Porcje: 6 dużych kotletów

Rodzaj: Danie główne

Kuchnia: Polska

Kalorie: 290

Składniki Przygotowanie Uwagi

Składniki

Masa mięsna

500 g Mięso mielone; łopatka wieprzowa lub karkówka
60-70 ml Woda gazowana; mocno gazowana lodowata
1 szt. Cebula; duża pokrojona w drobną kostkę
1 łyżka Masło; do zeszklenia cebuli
1 szt. Czerstwa kajzerka
150 ml Mleko; do namoczenia bułki
1 szt. Jajko; rozmiar L
1 płaska łyżeczka Sól
0.5 łyżeczki Czarny pieprz; świeżo mielony
1 szczypta Majeranek

Smażenie i panierowanie

1 opakowanie Bułka tarta; do obtoczenia kotletów
2 łyżki Smalec; lub olej rzepakowy do smażenia

Przygotowanie

Moczenie bułki: Kajzerkę zalej ciepłym mlekiem i odstaw na 10 minut, aż całkowicie nasiąknie. Następnie mocno odciśnij ją z nadmiaru płynu.
Smażenie cebulki: Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę. Zeszklij ją na maśle na małym ogniu, aż będzie miękka i złocista (nie może się przypalić). Ostudź.
Wyrabianie mięsa: Do miski włóż zmielone mięso, odciśniętą bułkę, ostudzoną cebulkę oraz jajko. Wsyp sól, pieprz i majeranek. Zacznij wyrabiać masę dłonią przez około 3-5 minut.
Wtłaczanie bąbelków: W trakcie wyrabiania zacznij stopniowo, powoli dolewać lodowatą wodę gazowaną. Wyrabiaj masę tak długo, aż mięso całkowicie wchłonie płyn, stanie się plastyczne i zacznie łatwo odklejać się od dłoni.
Schładzanie: Miskę z mięsem przykryj i wstaw do lodówki na 15 minut. Dzięki temu masa stężeje, a kotlety będą idealnie trzymać kształt.
Formowanie i panierowanie: Zwilżonymi dłońmi uformuj 6 owalnych, lekko spłaszczonych kotletów. Każdy z nich obtocz dokładnie w bułce tartej.
Smażenie: Na patelni dobrze rozgrzej smalec lub olej. Smaż kotlety na średnim ogniu przez około 5-6 minut z każdej strony, aż uzyskają piękną, głęboką, złocistą skórkę.

Uwagi

Dlaczego woda gazowana? Dwutlenek węgla zawarty w wodzie działa jak naturalny spulchniacz. Podczas smażenia bąbelki gazu rozszerzają się pod wpływem temperatury, tworząc wewnątrz mięsa mikroskopijne przestrzenie. To sprawia, że kotlety są napuszone i nie kurczą się w twardą kulkę.
Temperatura wody: Woda musi być lodowata! Niska temperatura zapobiega rozpuszczaniu się tłuszczu w mięsie podczas wyrabiania, co gwarantuje maksymalną soczystość po usmażeniu.
Wybór mięsa: Unikaj gotowego mięsa mielonego w paczkach z marketu (często ma dodatek wody i białka sojowego). Najlepsze mielone uzyskasz, prosząc w mięsnym o zmielenie kawałka łopatki lub karkówki na średnich oczkach.