Cofnij
Szarpane żeberka wieprzowe BBQ w ciemnym piwie na desce z ziołami

Szarpane Żeberka Wieprzowe BBQ w Ciemnym Piwie

5 z 1 głos
Dobre żeberka wymagają czasu, ale efekt końcowy wynagradza każdą minutę spędzoną przy piekarniku. Połączenie ciemnego piwa z intensywną marynatą BBQ tworzy kompozycję o potężnym, głębokim smaku. Długie pieczenie w niskiej temperaturze gwarantuje, że mięso staje się niesamowicie kruche, samo odchodzi od kości i z łatwością daje się poszarpać na drobne włókna. Taki zabieg zmienia zwykły obiad w prawdziwą ucztę dla miłośników konkretnych smaków.
Wydrukuj przepis
Czas przygotowania 20 minuty
Czas gotowania 3 godziny 15 minuty
Łączny czas 3 godziny 35 minuty
Porcje: 4
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Amerykańska, barbecue, bbq, Fusion
Kalorie: 680
Składniki Przygotowanie Uwagi

Składniki
  

Baza:
  • 1.5 kg mięsnych żeberek wieprzowych w paskach
Sucha marynata (Rub):
  • 2 łyżki wędzonej papryki
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
  • 1 łyżeczka cebuli granulowanego
  • 1 płaska łyżeczka ostrej papryki
  • 1.5 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
Sos piwny BBQ:
  • 500 ml ciemnego piwa np. Porter bałtycki lub Stout
  • 4 łyżki płynnego miodu
  • 5 łyżek gęstego ketchupu
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

Przygotowanie
 

  1. Przygotowanie mięsa: Żeberka dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Usuń białą, błyszczącą błonę od strony kości (podważ ją nożem i zerwij przy pomocy ręcznika). Pokrój mięso na mniejsze kawałki (np. po 3-4 kostki).
  2. Marynowanie: W miseczce wymieszaj wszystkie składniki suchej marynaty (rubu). Wmasuj przyprawy dokładnie w każdy kawałek mięsa z obu stron.
  3. Pieczenie (Low & Slow): Ułóż żeberka w naczyniu żaroodpornym lub głębokiej blasze. W osobnym naczyniu wymieszaj ciemne piwo, miód, ketchup, sos sojowy, ocet oraz czosnek. Zalej mięso przygotowanym płynem. Przykryj szczelnie pokrywką lub podwójną warstwą folii aluminiowej. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C i piecz przez 3 godziny bez zaglądania.
  4. Glazurowanie i chrupkość: Po 3 latach zdejmij folię/pokrywkę. Ostrożnie zlej powstały sos do rondelka i gotuj go na dużym ogniu przez ok. 10-15 minut, aż odparuje i zmieni się w gęsty, lepki karmel. Posmaruj pędzlem zredukowany sos na wierzch żeberek.
  5. Finał: Podkręć temperaturę piekarnika do 200°C (opcja grill/termoobieg) i zapiekaj odkryte żeberka przez 10-15 minut, aż sos na powierzchni zacznie bąbelkować i lekko się przypiecze.
  6. Szarpanie: Wyjmij mięso, daj mu odpocząć 5 minut, a następnie za pomocą dwóch widelców oddziel je od kości i poszarp na drobne włókna, mieszając z resztą sosu z blachy.

Uwagi

  • Wybór piwa: Nie bój się goryczki Porteru - długie pieczenie z miodem sprawi, że alkohol wyparuje, a sos zyska głęboki, niemal czekoladowo-kawowy posmak, który genialnie współgra z wieprzowiną.
  • Błona to wróg: Jeśli zapomnisz zdjąć twardą błonę z dołu żeberek, mięso skurczy się w pieczeniu i nie będzie tak delikatne, a przyprawy nie wejdą do środka.
  • Przechowywanie: Poszarpane mięso zamknięte w słoiku z sosem idealnie trzyma wilgoć w lodówce do 3 dni. Po odgrzaniu na patelni smakuje jeszcze lepiej.