Tradycyjne Gołąbki w Sosie Pomidorowym z Trzech Rodzajów Mięsa

Tradycyjne Gołąbki w Sosie Pomidorowym z Trzech Rodzajów Mięsa

Idealne gołąbki to sztuka odpowiednich proporcji. Zamiast ograniczać się do jednego rodzaju mięsa, w tym przepisie łączymy karkówkę, łopatkę oraz szynkę, co daje farsz o perfekcyjnej kleistości i pełnym smaku. Kluczem do sukcesu jest ryż ugotowany wyłącznie na półtwardo, który dopiero podczas duszenia wchłonie wszystkie mięsne soki. Choć parzenie kapusty i zawijanie wymaga odrobiny czasu, efekt na talerzu zdecydowanie wynagradza każdą spędzoną w kuchni minutę. Szykuj duży garnek i bierzemy się do pracy.

Wydrukuj przepis

Czas przygotowania 1 20

Czas gotowania 1

Łączny czas 2 20

Porcje: 16 sztuk

Rodzaj: Danie główne, obiad

Kuchnia: Polska, tradycyjna

Kalorie: 190

Składniki Przygotowanie Uwagi

Składniki

Farsz i kapusta:

1 duża główka kapusty białej lub włoskiej
300 g mięsa mielonego z karkówki odpowiada za soczystość
300 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej daje idealną kleistość
300 g mięsa mielonego z szynki gwarantuje głęboki, mięsny smak
150 g ryżu waga przed ugotowaniem – najlepiej biały, np. długoziarnisty
2 średnie cebule
2 łyżki masła do zeszklenia cebuli
1 duże jajko opcjonalnie, do związania farszu
Sól świeżo mielony czarny pieprz, majeranek (do smaku)

Sos i duszenie:

500 ml domowego bulionu drobiowego lub warzywnego
500 g przecieru pomidorowego passaty lub dobrej jakości pomidorów w puszce
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
100 g gęstej śmietany 18% do zabielenia sosu
1 łyżeczka cukru do przełamania kwasowości pomidorów
2 liście laurowe 3 ziarna ziela angielskiego

Przygotowanie

Przygotowanie ryżu: Ryż ugotuj w osolonej wodzie na półtwardo (al dente) – powinien dogotować się już wewnątrz gołąbków, pijąc soki z mięsa. Ostudź.
Parzenie kapusty: Z kapusty wytnij twardy głąb. Włóż całą główkę do dużego garnka z wrzącą, lekko osoloną wodą (wycięciem do dołu). Gotuj na małym ogniu, sukcesywnie zdejmując widelcem mięknące, zewnętrzne liście. Z każdego liścia ścienij nożem gruby, twardy nerw główny.
Wyrabianie farszu: Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle, aż będzie miękka i złocista. W dużej misce połącz trzy rodzaje mięsa (karkówkę, łopatkę, szynkę), ugotowany ryż oraz usmażoną cebulkę. Wbij jajko, dopraw solidnie solą, pieprzem i roztartym w dłoniach majerankiem. Wyrabiaj masę ręką przez kilka minut, aż stanie się jednolita i kleista.
Zawijanie gołąbków: Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu (formuj podłużny kotlecik). Zwiń najpierw boki liścia do środka, a następnie ściśle zroluj całość ku górze.
Układanie w garnku: Dno dużego, szerokiego garnka wyłóż kilkoma uszkodzonymi lub mniejszymi liśćmi kapusty (zabezpieczy to gołąbki przed przypaleniem). Układaj gołąbki ściśle jeden obok drugiego, warstwami, łączeniem do dołu.
Duszenie: Całość zalej gorącym bulionem wymieszanym z koncentratem pomidorowym, dorzuć liście laurowe i ziele angielskie. Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez około 45-60 minut, aż kapusta będzie całkowicie miękka.
Sos: Pod koniec duszenia zlej część wywaru z garnka, wymieszaj go z passatą pomidorową, cukrem oraz zahartowaną śmietaną 18%. Wlej z powrotem do gołąbków i gotuj całość bez przykrycia jeszcze przez 10-15 minut, aż sos ładnie zgęstnieje i przejdzie smakiem mięsa.

Uwagi

Miks mięs to klucz: Kupowanie gotowego mięsa mielonego "wieprzowego" to loteria. Samodzielne zmielenie karkówki, łopatki i szynki daje pełną kontrolę nad balansem chudego do tłustego. To dlatego wychodzą idealne!
Woda z parzenia: Nie wylewaj wody po parzeniu kapusty – możesz użyć jej zamiast czystego bulionu do podlania gołąbków. Ma mnóstwo smaku.
Kapusta włoska jako alternatywa: Jeśli masz mało czasu, użyj kapusty włoskiej. Jej liście są delikatniejsze, szybciej się parzą i łatwiej zawijają, a gotowe danie wygląda bardzo efektownie dzięki pofałdowanej strukturze.