Cofnij
Upieczone Zjedzone

Tradycyjne Pierogi ze Świeżymi Jagodami

Pierogi z jagodami to absolutna kwintesencja letniego obiadu. Sekretem idealnych pierogów jest ciasto, a dokładniej dodatek gorącej wody z roztopionym masłem. To właśnie ten trik sprawia, że masa staje się plastyczna niczym plastelina, nie rwie się i pozwala rozwałkować na grubość milimetra bez kurczenia. Szykuj stolnicę i mąkę, bo zaraz ulepimy klasyk, który zachwyci każdego domownika!
Wydrukuj przepis
Czas przygotowania 45 minuty
Czas na odpoczynek ciasta 25 minuty
Łączny czas 1 godzina 10 minuty
Porcje: 4
Rodzaj: Danie główne, danie mączne, na słodko, obiad
Kuchnia: Polska, sezonowa, tradycyjna
Kalorie: 410
Składniki Przygotowanie Uwagi

Składniki
  

Genialne maślane ciasto:
  • 500 g mąki pszennej najlepiej typ 450 lub 500
  • 1 szklanka bardzo ciepłej wody ok. 250 ml, ale dozuj z umiarem
  • 50 g prawdziwego masła roztopionego
  • 1/2 łyżeczki soli
Farsz jagodowy:
  • 500 g świeżych jagód leśnych dobrze oczyszczonych i osuszonych
  • 1 –2 łyżki cukru pudru dodawane na sam koniec
  • 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej klucz do idealnego sosu w środku
Do podania (opcjonalnie):
  • Gęsta kwaśna śmietana 18% lub słodka śmietanka 30%
  • Cukier waniliowy lub świeża mięta

Przygotowanie
 

  1. Zarabianie ciasta: Na stolnicę lub do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól. Do bardzo ciepłej wody wlej roztopione masło. Stopniowo wlewaj płyn do mąki, mieszając całość nożem lub widelcem, a następnie zacznij wyrabiać dłonią.
  2. Wyrabianie i odpoczynek: Wyrabiaj ciasto przez około 7-10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Zwiń je w kulę, przykryj szczelnie miską lub owiń folią spożywczą i odstaw na 20 minut. Ten krok jest święty – gluten odpocznie, a ciasto da się rozwałkować na grubość milimetra bez kurczenia się.
  3. Przygotowanie farszu: Jagody wymieszaj delikatnie z mąką ziemniaczaną. Cukier puder zostaw na sam moment lepienia (patrz: tipy).
  4. Wałkowanie i wycinanie: Podziel ciasto na 3 części. Jedną weź do wałkowania, resztę trzymaj pod przykryciem, żeby nie schła. Rozwałkuj ciasto bardzo cienko. Szklanką lub wykrojnikiem wycinaj kółka.
  5. Lepienie pierogów: Na każde kółko ciasta nałóż małą łyżeczkę jagód, oprósz odrobiną cukru pudru. Składaj ciasto na pół i dokładnie zlepiaj brzegi, tworząc gęstą falbankę lub klasyczny docisk. Uważaj, by sok z jagód nie dostał się na brzegi ciasta, bo pieróg się rozklei.
  6. Gotowanie: W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem szczypty soli i łyżeczki oleju. Wrzucaj pierogi partiami na wrzątek. Od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je na małym ogniu przez około 2-3 minuty. Wyławiaj łyżką cedzakową bezpośrednio na talerze.
    7. Sekret miękkości: Gorąca woda z masłem sprawia, że ciasto jest plastyczne niczym plastelina, nie rwie się i pozwala formować się w supercienkie warstwy.

Uwagi

  • Dlaczego mąka ziemniaczana? Jagody podczas gotowania puszczą mnóstwo soku. Mąka ziemniaczana zwiąże go w środku pieroga, tworząc gęsty, owocowy sos, zamiast wodnistej lury, która rozrywa ciasto.
  • Kiedy słodzić? Nigdy nie mieszaj całych jagód z cukrem w misce przed lepieniem! Jagody natychmiast puszczą sok i pływający farsz uniemożliwi Ci sklejenie pierogów. Cukier syp bezpośrednio na owoce ułożone już na kawałku ciasta.