Cofnij
Domowe tradycyjne zrazy wołowe zawijane z boczkiem i ogórkiem kiszonym w sosie
Upieczone Zjedzone

Zrazy Wołowe z Boczkiem i Ogórkiem kiszonym

Tradycyjne zrazy wołowe to koronna pozycja polskiej kuchni obiadowej, słynąca z niezwykłej kruchości mięsa i bogatego sosu. Kruche płaty wołowiny zawijane z boczkiem, cebulą i ogórkiem kiszonym duszone są powoli w aromatycznym wywarze, aż staną się miękkie i rozpływające się w ustach. To wytrawne, eleganckie danie domowe doskonale komponuje się z kluskami śląskimi oraz modrą kapustą, tworząc niezapomniany, tradycyjny posiłek.
Wydrukuj przepis
Czas przygotowania 30 minuty
Czas duszenia 2 godziny
Porcje: 4
Rodzaj: Danie główne, obiad
Kuchnia: Polska, tradycyjna
Kalorie: 520
Składniki Przygotowanie Uwagi

Składniki
  

Mięso i nadzienie:
  • 800 g dobrej jakości wołowiny np. skrzydziela, rostbef, lub ligawa, pokrojonej w 8 równych, podłużnych plastrów
  • 150 g wędzonego boczku w cienkich plastrach
  • 4 jędrne ogórki kiszone pokrojone w podłużne ćwiartki (słupki)
  • 2 średnie cebule pokrojone w piórka
  • 3-4 łyżki musztardy sarepskiej lub chrzanowej
  • 2 ząbki czosnku posiekane
Do smażenia i duszenia:
  • 3 łyżki smalcu lub oleju rzepakowego
  • 1 litr bulionu wołowego lub warzywnego gorącego
  • 2 liście laurowe 4 ziarna ziela angielskiego, kilka ziaren czarnego pieprzu
  • 1 łyżka mąki pszennej opcjonalnie do lekkiego zagęszczenia sosu na koniec
  • Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Przygotowanie
 

  1. Przygotowanie mięsa: Plastry wołowiny ułóż na desce, przykryj folią spożywczą i delikatnie rozbij tłuczkiem na cienkie płaty. Oprósz z obu stron solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem.
  2. Smarowanie i nadzianie: Każdy płat mięsa posmaruj od wewnętrznej strony cienką warstwą musztardy. Na jednym brzegu ułóż plaster wędzonego boczku oraz 1-2 słupki ogórka kiszonego.
  3. Zwijanie zrazów: Zwiń mięso ciasno w roladki, podwijając boki do środka, aby farsz nie wypadł podczas duszenia. Zabezpiecz zrazy nicią kuchenną lub zepnij wykałaczkami.
  4. Obsmażanie (Sekret głębokiego smaku): W głębokim, żeliwnym garnku lub patelni rozgrzej smalec. Obsmaż zrazy z każdej strony na mocnym ogniu, aż będą pięknie zrumienione. Zdejmij je na talerz.
  5. Karmelizacja cebuli: Na ten sam tłuszcz wrzuć pokrojoną w piórka cebulę oraz posiekany czosnek. Smaż na średnim ogniu, aż cebula zmięknie.
  6. Duszenie: Do garnka z cebulą włóż z powrotem zrazy. Zalej całość gorącym bulionem, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Przykryj garnek i duś na minimalnym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin, aż mięso będzie idealnie miękkie.
  7. Wykończenie sosu: Pod koniec duszenia wyjmij zrazy, usuń wykałaczki lub nitki. Jeśli sos wymaga zagęszczenia, wymieszaj łyżkę mąki z odrobiną zimnej wody, zahartuj gorącym sosem i wlej do garnka, energicznie mieszając. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Uwagi

Cierpliwość to klucz: Wołowina potrzebuje czasu. Jeśli po 1,5 godzinie mięso wciąż stawia opór, daj mu kolejne 30 minut duszenia na bardzo malutkim ogniu. Im dłużej się duusi, tym bardziej rozpływa się w ustach.